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第一百四十九章 黄焖鸡,泡椒鱿鱼卷【上】

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由于仔鸡块需要腌制15分钟,谢黑龙正好可以利用这段时间把鱿鱼加工好。

先把鱿鱼清洗干净,主要是剃掉鱿鱼背后的软骨,还有表面的那层黏滑的表皮。

当然,鱿鱼头部的那些软骨组织和眼睛,也是需要抠出来丢掉的。

处理完鱿鱼身上影响口感的部分,接下来就是刀工的处理了。

因为这道菜是鱿鱼卷,也就是需要让成品后的鱿鱼片,全部卷成一个圆筒状。

普通的直刀法或者平刀法之类的,根本就满足不了食材的刀工要求。

如果要让鱿鱼卷起来,就必须采用混合刀法来处理,也就是所谓的“花刀”。

而花刀的种类很多,每一种花刀,对食材最后呈现的美丽形体也各不相同。

比如双直刀的荔子型花刀,切出来的食材定型后,会出现美丽的正方体凸粒,就像一颗水灵灵的荔子一般。

还有做松鼠鱼需要用到的,45度一斜一直麦穗型花刀;35度到3o度一斜一直的兰花形花刀等等。

而最适合做鱿鱼卷的就是,3o度双斜刀的蓑衣形花刀。

“嘶,嘶……”

锋利的菜刀,轻轻地切割着柔软的鱿鱼。

随着谢黑龙精准的动作,整只鱿鱼被谢黑龙切成了四厘米长,2厘米宽的花刀鱿鱼片。

艺高人胆大的谢黑龙,连那些细小的鱿鱼须也没有放过,统统划上蓑衣花刀。

接着谢黑龙把所有的配料也切好,放在一边待用。

“谢黑龙,这些土豆洗好了,是你来切还是?”

当谢黑龙把锅子放在火炉上的时候,已经把土豆削好皮的刘大熊走了过来。

“把土豆切滚刀就行,你也跟了我这么久,我相信你能搞定他。”

谢黑龙炉子开火,锅内加水烧着,同时对刘大熊说道。

练习细致的切菜手法,对以后战斗的近身刀战很有帮助。

所以谢黑龙没有像以前那样,把所有食材的切配全部承包,转而逐渐交给手底下的几个兄弟。

“嗯,我试试吧。”

刘大熊摸了摸光头,端着土豆憨笑着走向了案板。

“胖子,梁,剩下的几个菜,你们等下跟刘大熊一起把它们切了。”

见梁和胖子手下的工作也差不多了,谢黑龙对它们喊道。

在燃气猛火炉的蓝色火焰加热下,锅子里的水很快就沸腾了。

谢黑龙把改好花刀的鱿鱼片放进锅内,用勺子翻动了几下。

受到开水的热力,被改过花刀的鱿鱼片,因为每个位置的厚薄不同,导致张力生变化,很快全部都变成了带着蓑衣条纹的鱿鱼卷。

见所有鱿鱼卷全部定型,谢黑龙连忙用漏勺把它们捞了出来,放在凉水中泡着。

鱿鱼吃的就是它的嫩脆口感,所以不能煮得太老,而且捞出来之后,必须尽快让它温度降下来。

不然高温的鱿鱼卷堆在一起,受到各自的不断挤压,会让它四周漂亮的鱿鱼花瓣变形。

而且温度的持续加热,也会让鱿鱼的肉质慢慢变老,失去它原本独特的口感。

泡椒鱿鱼卷的烹调前加工完成,接下来要做的就是黄焖鸡的主食材进行加工。

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