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第一百三十九章 科举月来临

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秋林禅寺这块土地原本属于吴县县衙,后来捐给了寺院,寺院投桃报李,也愿意为吴县官府解决士子的住宿问题。

历届科举的吴县县士都是住在这里。

禅寺的后花园亭子里,范宁正和苏亮、段瑜品茶小坐。

在县学的茶社学习了两年多,范宁学会了点茶,这是宋朝文人的基本社交技能。

一般书香门第出身的学生,大多在七八岁学会点茶。

苏亮低头嗅了一下茶罐,笑道:“居然是凤茶,你小子从哪里搞来的?”

龙茶和凤茶是茶中顶级,宋朝茶饼的优劣并不是仅仅是产地那么简单,后续制作,甚至保养也极为重要。

像龙茶和凤茶,它们本身也是建州茶,如果制作上乘考究,便能称为的乳、石乳和白乳,也就是茶饼的第四、第五、第六个等级。

关键还在于养茶,养了三年茶,保持色香和品质不变,这时茶就能升为第三个等级,京挺。

至于龙茶和凤茶,那至少要精心养十年以上,浓郁的茶香沉淀下来,以至于泡水十遍,茶香依旧回味无穷,这才是茶中极品。

朱佩在临进京前送给范宁三块茶饼,范宁是后来才知道朱佩送给他的,居然是凤茶,这颗是皇宫的贡品,也只有京城达官贵人才有机会享用。

顶级茶楼最多也只用京挺,而在京城矾楼可以喝到凤茶,但一盏凤茶至少要掏二十两银子。

很多富商豪门去矾楼喝茶,很大程度上就是为了尝一尝凤茶的滋味。

范宁笑了笑,用茶匙舀了一平勺茶。

舀茶是点茶的一个极重要环节,茶少汤多,就达不到水乳交融的程度,茶水表面就起不了白沫,称之为‘云脚散’。

相反,舀茶太多,茶汤表面浓稠如粥,茶水表面也起不了白沫,这叫做‘粥面聚’。

茶必须要不多不少,把握适量则靠经验,范宁也是失败了多次才渐渐找到感觉。

茶末放入兔毫黒盏,然后倒入少量沸水,将茶末调成浓膏状,一定要搅拌均匀,这是茶汤能否细腻的关键。

下一步就是点茶的高潮,倒水。

一般是左手拿汤瓶,右手拿茶筅。

范宁提起汤瓶向茶盏中倒水,一条热气腾腾的细线从茶嘴里喷了出来。

点水的要点是手要稳,落点要准,要有节奏,沸水必须在一个点注入茶盏,这就不会破坏茶面。

而右手的茶筅要迅速旋转打击和拂动茶盏中的茶汤,使它起汤花,也就是泡沫,真正的点茶高手会让汤花变得千姿百态,或动物,或鸟禽、或花朵。

‘禽兽鱼虫花草之属,纤巧如画,须臾即散灭。’

这叫做分茶,只有点茶高手才做得到。

北宋第一点茶高手,西湖南山净慈寺的南屏谦师据说能在茶面上绘制西湖山水,被称为‘三昧手’。

苏东坡专门为他写了一首诗:

‘道人晓出南屏山,来试点茶三昧手。忽现午盏兔毫斑,打作春瓮鹅儿酒。’

当然,范宁还远远到不了分茶的境界,绝大部分读书人都办不到,倒是顶级茶馆的头牌茶妓反而能做到。

文人斗茶,一斗汤色,二斗水痕,汤色是指谁点出的茶更浓白。

而斗水痕其实就是比泡沫,

谁点出的泡沫越多,时间越持久,水痕露出的时间也就越晚。

很快,茶盏中的泡沫出来了,竟然越涌越高,就像啤酒起泡一样,泡沫已漫过了茶盏,却不流下去,牢牢挂在茶盏边檐上,最后竟成了一个半球形。

段瑜和苏亮一起拍手夸赞,“好一个雪沫如球,难怪张教谕夸你点茶进步最大。”

“阿弥陀佛,小官人点的好茶!”

三人回头,却是秋林禅寺的住持大藏法师。

三人连忙起身行礼,范宁谦虚道:“法师过奖了!”

大藏法师笑眯眯道:“我只是路过这里,顺便告诉范小官人,前院有客人来访!”

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